coda alla vaccinara fatto in casa da benedetta
La coda alla vaccinara è un piatto tradizionale romano famoso per la sua ricchezza di sapori e la sua consistenza morbida e gustosa. Preparare questo delizioso piatto a casa è un’esperienza gratificante e permette di personalizzarne gli ingredienti e gli aromi secondo i propri gusti.
Per iniziare, sarà necessario procurarsi una coda di manzo di ottima qualità, preferibilmente da una macelleria di fiducia. La coda, essendo una parte di carne molto fibrosa, richiede una cottura lenta e prolungata per diventare morbida e tenera.
Una volta ottenuta la coda di manzo, è possibile procedere con la preparazione della base per il sugo. In una pentola ampia e pesante, si possono soffriggere del sedano, della carota e della cipolla tritati finemente, insieme a qualche spicchio d’aglio. Il soffritto donerà al sugo un sapore ricco e aromatico.
Dopo aver dorato il soffritto, è il momento di aggiungere la coda di manzo e lasciarla rosolare leggermente da entrambi i lati. A questo punto, si può sfumare con del vino rosso di buona qualità, che donerà ulteriore profondità al sugo. Aggiungere anche un po’ di pomodoro pelato o concentrato di pomodoro per creare una base ricca e gustosa.
A questo punto, è possibile aggiungere dell’acqua o del brodo di carne, fino a coprire completamente la coda di manzo. Aggiungere anche le spezie e gli aromi preferiti, come alloro, rosmarino e pepe nero.
Portare il tutto a ebollizione e successivamente abbassare la fiamma al minimo. La coda alla vaccinara richiede una lunga cottura, quindi è possibile lasciarla stufare a fuoco basso per almeno 4-5 ore. Durante la cottura, assicurarsi che il liquido non si asciughi completamente, aggiungendo al bisogno altro brodo o acqua.
Una volta che la coda sarà tenera e le fibre si sfaldano facilmente, la preparazione della coda alla vaccinara sarà completa. Servire il piatto con della polenta, dei gnocchi o pasta fresca, per un’esperienza culinaria degna di un ristorante romano tradizionale.
Alcuni consigli utili per preparare la coda alla vaccinara:
– È possibile utilizzare anche l’aggiunta di pancetta o guanciale durante il soffritto per un sapore ancora più intenso.
– Per un tocco di dolcezza, si può aggiungere un po’ di cioccolato fondente nel sugo, come vuole la tradizione.
– La coda alla vaccinara è ancora più saporita il giorno successivo, quindi è possibile prepararla in anticipo e riscaldarla prima di servirla.
Ingredienti:
– 1 coda di manzo di circa 1,5 kg
– 2 coste di sedano
– 2 carote
– 1 cipolla
– 2 spicchi d’aglio
– 1 bicchiere di vino rosso
– Pomodoro pelato o concentrato di pomodoro
– Brodo di carne q.b.
– Sale, pepe nero, alloro e rosmarino q.b.
Procedimento:
- Tritare finemente sedano, carote, cipolla e aglio.
- In una pentola ampia e pesante, fare un soffritto con le verdure tritate e l’aglio.
- Aggiungere la coda di manzo, farla rosolare leggermente da entrambi i lati.
- Sfumare con il vino rosso e aggiungere il pomodoro pelato o concentrato di pomodoro.
- Coprire con brodo di carne e aggiungere spezie e aromi a piacere.
- Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma al minimo, lasciando cuocere lentamente per 4-5 ore, controllando la quantità di liquido.
- Servire la coda alla vaccinara con polenta, gnocchi o pasta fresca.
Questa ricetta di coda alla vaccinara fatto in casa da Benedetta vi permetterà di assaporare un piatto tradizionalmente legato alla cucina romana, coccolando il palato con l’intenso sapore della carne cotta a fuoco lento. Personalizzate la ricetta secondo i vostri gusti e invitate i vostri ospiti a gustare questa prelibatezza culinaria. Buon appetito!