manzo all’olio ricetta originale di rovato
Il manzo all’olio è un piatto tipico di Rovato, un antico borgo situato in provincia di Brescia, nel cuore della Lombardia. La sua origine si perde nella storia, ma la sua ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, garantendo così la sua autenticità e la sua tradizione.
Per preparare il manzo all’olio secondo la ricetta originale di Rovato, è necessario procurarsi della carne di manzo di alta qualità, preferibilmente tagli come il filetto o la costata. La carne viene marinata con una miscela di sale, pepe, aglio e erbe aromatiche, per poi essere lasciata riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Successivamente, la carne viene scottata velocemente in una padella ben calda con un filo d’olio extravergine di oliva, fino a quando non assume una leggera crosticina dorata su entrambi i lati. A questo punto, si può procedere alla cottura vera e propria, che avviene in forno a bassa temperatura.
La cottura lenta e controllata del manzo all’olio è una caratteristica fondamentale per ottenere un piatto succulento e tenero. Il manzo viene cotto per diverse ore, a una temperatura di circa 120°C, avvolto in un foglio di alluminio o in un sacchetto per cottura sottovuoto.
Durante la cottura, è possibile aggiungere all’olio aromi come il rosmarino, il timo o il pepe nero, per esaltare ulteriormente il sapore della carne. È importante ricordarsi di girare il manzo di tanto in tanto, per garantire una cottura uniforme e un risultato ottimale.
Il manzo all’olio è un piatto che richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale vale sicuramente la pena. Una volta cotto, il manzo viene affettato e servito con una salsa a base di olio extravergine di oliva e aceto balsamico, accompagnato da contorni come patate arrosto o verdure di stagione.
In conclusione, il manzo all’olio ricetta originale di Rovato è un piatto tradizionale che rappresenta l’eccellenza culinaria di questa zona della Lombardia. La sua preparazione richiede tecnica, passione e rispetto per i sapori autentici, ma il risultato finale è una vera delizia per il palato.